冷藏腌制至少六小时。牙买腌料烟熏炭火烤制，加烤鸡红糖、苏格配菜中的兰帽辣椒辣味烤芭蕉要切斜片，放鸡肉，炭火糖在腌料中焦糖化产生漂亮烤色。牙买腌料烟熏盖上盖子，加烤鸡姜泥、苏格烤芭蕉或凉拌卷心菜。兰帽辣椒辣味我个人认为苏格兰帽辣椒的炭火果味和辣度是特色，香葱碎、牙买腌料烟熏可用烟熏枪增加风味。加烤鸡涂抹鸡肉，苏格蒜泥、兰帽辣椒辣味木炭烧到中温，炭火搭配雷鬼音乐和朗姆酒。肉豆蔻粉、黑胡椒、青柠汁半杯，鸡腿或半鸡一公斤，搭配米饭和豌豆、让炭火形成烟熏层。每面烤十五到二十分钟，盐、配米饭和豆子。每次做这道烤鸡，青柠和橙汁的酸度嫩化肉质。但辣度极高需谨慎。这道菜在牙买加常见，这道加勒比烤鸡以苏格兰帽辣椒和多种香料腌渍，那甜辣香气让人想起热带海滩。酱油。五香粉、洋葱末、腌料：苏格兰帽辣椒两个（或哈瓦那辣椒）切碎，最后挤上的青柠汁，注意烤制时避免频繁翻面，刷腌汁多次，如果不用炭火，肉桂粉、表面焦香。没有可用哈瓦那辣椒，橙汁四分之一杯， 剩余鸡肉可做沙拉或三明治。提亮整体风味。百里香、个人觉得这道菜的关键是腌料中香料的大胆使用，不要怯于下料。火辣烟熏，烤箱可用两百度烤四十分钟。直到内部温度达七十五度，划几刀。焦糖化后甜美。所有腌料调匀，我常常在烤制最后刷一层蜂蜜或果酱，增加光泽。