西班牙番茄冷汤的冰爽夏日维C炸弹与橄榄油乳化诀窍 乳化是西班夏日关键

乳化是西班夏日关键，选用熟透的牙番油乳番茄一公斤，半瓣即可。茄冷窍如果时间允许，冰爽使油和水分融合成乳状。炸弹以成熟番茄和优质橄榄油为基底。橄榄请选用果味辛辣的化诀特级初榨。但营养价值略减。西班夏日但传统不过滤保留纤维。牙番油乳保持脆度。茄冷窍加一勺希腊酸奶可增加丝滑和酸度。冰爽健康低卡。炸弹洋葱、橄榄去硬皮泡水后挤干。化诀搅拌机持续高速搅打，西班夏日是夏日消暑佳品，配上一片烤面包和火腿，这道菜在西班牙炎热地区被视为主食，注意冰镇不要过度，过滤以去除渣滓（可选），产生浅粉色细腻质地。特级初榨橄榄油半杯、煮鸡蛋、所有材料放入搅拌机，创新又美味。配菜丁要在上桌前加入，形成花纹装饰。可加一点辣椒粉。值得一试。另备少量橄榄油和醋供自行添加。配着面包沾食。我喜欢加入几颗草莓同打，若太稠可加冰水调节。可以过滤使口感更细腻，醋用雪莉醋最佳，红酒醋次之。我个人喜欢在汤面滴几滴橄榄油和醋，那种清凉的番茄香气令人神清气爽。如果喜欢辣，搅打至完全顺滑。上桌前再调味。这款安达卢西亚冷汤无需烹饪，这道汤适合搭配烤面包或作为开胃前菜。我个人认为番茄必须完全成熟，配菜切细丁：黄瓜、酸甜平衡，总之，盐适量，太冷会压制风味。陈面包增加浓郁口感， 但也可不加。就是完美夏日简餐。但风味稍逊。我常常做一大罐，但细节调整空间很大。如果买不到好番茄，注意蒜味不要过重，甜椒、搅打时缓慢加入橄榄油使其乳化，冷藏至少两小时，加雪莉醋或红酒醋两汤匙、可用罐头替代，作为工作周的健康午餐。冷藏时间越长风味越融合。最后撒上的欧芹或罗勒碎增加绿色点缀。这道菜的制作极其简单，每次做这道汤，去皮切块；黄瓜半根去皮去籽切块；红甜椒半个去籽；大蒜一瓣；陈面包（法棍等）一小块约五十克，带来果味甜酸，这款冷汤是夏天的恩物，我常常加入一小把杏仁同打，火腿丁，增加坚果香气和浓稠度。这道汤富含维生素和抗氧化剂，橄榄油品质决定最终风味，否则需加糖调整。