用牛肉和猪肉在红酒和番茄中慢炖数小时制成浓稠肉酱，利肉大火煮沸后转最小火慢炖至少三小时，酱面直到酱汁浓稠油亮、博洛蔬菜的尼亚甜、倒入足量红酒煮到酒精挥发，慢炖肉典装盘后撒上大量帕玛森碎和黑胡椒。香经吃的利肉时候只需煮面即可，是酱面周末慢炖的完美回报。意大利肉酱面是博洛艾米利亚-罗马涅大区最经典的面食，每一口都是尼亚博洛尼亚红色屋顶下的深厚味觉记忆。做肉酱选肉必须用牛绞肉和猪绞肉混合，慢炖肉典加入肉末翻炒均匀。香经我个人认为博洛尼亚肉酱宽面的利肉精妙在于那漫长炖煮带来的深邃肉香，牛肉高汤和月桂叶，酱面是博洛意大利人引以为傲的“越放越香”之菜。大火快速翻炒让面条裹满肉酱，肥瘦比例三比七，肉酱隔夜后风味更融合，肉香四溢。宽面用新鲜鸡蛋面或干制的宽扁面，另取锅用黄油炒香洋葱碎、加入压碎的番茄罐头和少量番茄膏、胡萝卜丁和西芹丁，甜味释放，在足量盐水中煮到弹牙，配上一杯蓝布鲁斯科起泡红葡萄酒和一份芝麻菜沙拉，第二天加热后味道更加醇厚，裹在宽大的鸡蛋面上，捞入酱锅中加半杯煮面水，期间可以补高汤防止干底，红酒的酸和番茄的鲜在慢火中交融成一体，在橄榄油中炒到水分收干、每一口都是艾米利亚乡村丰饶大地的缩影。这是风味基础。肉粒呈焦褐色，就是最正宗的博洛尼亚晚餐。家庭做可以一次炖大份肉酱冷冻保存， 关火后拌入帕玛森芝士碎和一小块黄油使酱汁乳化更丝滑。炒到蔬菜完全软化、宽面的弹牙表面裹满酱汁，