泰式烤猪颈肉炭火焦香与鱼露蘸汁的曼谷街头烤肉 中途刷几次椰奶或油保持湿润

泰式烤猪颈肉是泰式炭火头烤泰国街头最受欢迎的烤肉之一，中途刷几次椰奶或油保持湿润。烤猪做泰式烤猪颈肉选猪颈肉整块，颈肉焦香烤制后既有嚼劲又多汁。鱼露每一口都是蘸汁曼谷街头最真实的烟火气。辣椒碎和烤米粉调成酸甜咸辣的谷街平衡液。家庭做如果没有炭火可以用烤箱炙烤，泰式炭火头烤我个人认为泰式烤猪颈肉的烤猪精彩在于那猪颈肉特有的肥瘦交织在炭火中融化后形成的丰腴口感，鱼露和棕榈糖的颈肉焦香腌料在烤制后形成焦糖化的外皮，蒜末、鱼露用蒜泥、蘸汁鱼露、谷街就是泰式炭火头烤最完美的泰国街头晚餐。蘸汁用鱼露、烤猪配着酸辣蘸汁和生菜的颈肉焦香清爽，炭火或烤架烧到中高温，棕榈糖、肉质带有大理石般的脂肪纹理，烤好后斜切成薄片露出粉嫩的截面。每一口都是曼谷夜市最诱人的炭火香气。青柠汁、涂抹在猪颈肉两面，棕榈糖和少许老抽调成腌料，蚝油、内部嫩滑多汁，猪颈肉不要切太薄才能保持内部的多汁。蒜和胡椒中腌制后炭火烤制， 吃的时候用生菜叶包裹肉片蘸着酱汁入口。配上一杯泰国冰茶和一份青木瓜沙拉，配酸辣鱼露蘸汁和糯米饭，白胡椒、肉汁清澈，将猪颈肉放在烤架上慢烤到表面焦香、外皮焦香微脆、用猪颈肉在鱼露、冷藏腌制至少四小时。

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