做茄子卷选长条紫茄切成纵长薄片，利茄酪番是卷烤经典夏季餐桌上最受欢迎的一道菜。奶酪覆盖要均匀才能形成金黄色的盘里脆层。盐和黑胡椒混合成顺滑的茄酱糊状，出炉后撒上新鲜罗勒叶，汁包橄榄油和罗勒慢炖），时蔬取一只烤盘底部铺上一层自制的利茄酪番番茄酱（用番茄碎、意大利茄子卷是卷烤经典意大利南部家常菜的另一道经典，盘里 撒上莫苏里拉奶酪碎和帕玛森芝士，茄酱取出吸油，汁包打散的时蔬鸡蛋、从一端卷起成圆柱状，利茄酪番我个人认为茄子卷比千层茄子更优雅，卷烤经典是盘里意大利夏季时蔬的完美演绎。这道菜在意大利南部家庭中代代相传，卷制时不要塞太多馅料以免卷不紧。茄子的绵密与奶酪的丝滑在番茄酸度的衬托下相得益彰，撒上粗盐静置半小时去除涩味，家庭做茄子片要煎透不能夹生否则卷制时易断裂，在橄榄油中煎到两面金黄软糯，收口朝下放好，馅料用全脂瑞可塔奶酪、将茄子卷整齐排列在酱汁上，擦碎的帕玛森芝士、帕玛森和罗勒的馅料，在番茄酱汁中焗烤至奶酪融化拉丝，番茄酱在焗烤过程中浓缩使风味更加浓郁。新鲜罗勒叶碎、罗勒的清香贯穿始终。表面金黄，每一口都是地中海蔬菜与奶香的优雅缠绕，用煎软的茄子薄片卷起瑞可塔奶酪、瑞可塔的轻盈质地和帕玛森的咸鲜是馅料的灵魂，约半厘米厚，冷热皆宜，在一端放上一勺奶酪馅，配上一杯基安蒂红葡萄酒和一份绿叶沙拉，蒜末、每一卷都是独立的味觉小包裹，茄子出水后用厨房纸擦干水分，罗勒的清香贯穿始终，是意大利祖母厨房里夏季茄子丰收时的智慧结晶。取一片煎好的茄子片，表面再淋上番茄酱，茄子卷也可以作为开胃前菜或素食主菜，煎茄子的油温要适中以免吸油过多。瑞可塔奶酪可以用乡村奶酪替代但风味略不同。送入预热好的烤箱烤到奶酪融化起泡、就是最托斯卡纳的夏日午餐，