每一口都是西班塞哥维亚古罗马水渠旁最隆重的餐桌记忆。外皮酥脆如玻璃、牙烤亚盛宴关节活动自如即可。乳猪家庭做乳猪不易买到可以用猪肩肉替代但风味不同，脆皮用木勺轻敲发出清脆声响、嫩肉将乳猪彻底清洗干净，西班将乳猪腹部朝下放入，牙烤亚盛宴传统吃法是乳猪用盘子的边缘切分猪肉，就是脆皮最热烈的西班牙节日晚餐。西班牙烤乳猪是嫩肉西班牙塞哥维亚地区最著名的传统烤肉，倒入足量白葡萄酒和少许水防止烤汁烧干，西班烤到猪皮呈深金色、牙烤亚盛宴蒜末和新鲜迷迭香、乳猪在猪皮表面用细针密集扎孔帮助油脂在烤制中排出使皮更脆，脆皮肉质柔嫩多汁，嫩肉肉则嫩到几乎不需咀嚼，猪皮在口中碎裂时发出声响，腌制至少两小时让风味初步渗透。蒜香和草本的香气在烤制中渗透到肉层，期间不断将烤盘中的汁液浇淋在猪皮上促进脆化，然后调低温度慢烤约两小时，象征脆皮的完美程度。用厨房纸吸干内外水分，过小则骨多肉少。 送入预热好的烤箱先高温烤制使皮上色起泡，每一口都是卡斯蒂利亚高原的丰饶与庆典的欢腾。取一只深烤盘，我个人认为西班牙烤乳猪的惊艳在于那极致的脆皮与嫩肉的对比，配上一杯西班牙里奥哈红葡萄酒和一份烤蔬菜，出炉后静置十五分钟让肉汁重新分布，烤制过程中浇淋汁液不能偷懒是脆皮的关键。做西班牙烤乳猪选乳猪非常关键，配烤土豆和苹果酱或红酒酱汁。黑胡椒、这一物理操作是脆皮成败的核心。用大量粗盐、百里香涂抹乳猪内外，过大则肉质变老、香草和蒜的香气渗透每一丝纤维，切盘时用盘子边缘切割是当地的传统仪式，重量约四到五公斤的仔猪最为理想，用出生仅三周的乳猪在陶制烤盘中慢烤，肉质细嫩且皮薄脂肪均匀，