清理后去鳞去内脏，泰式选用鲜活的柠檬鲈鱼或石斑鱼，鱼肉洁白嫩滑，蒸鲈鱼肉在蒸汽中保持了最原始的鱼清鲜甜和细腻的片状质感，感受到泰国河产与香料之间的鲜酸完美默契。我对于柠檬蒸鲈鱼的湄南钟爱在于它那极致的清鲜和明亮的酸辣对比，浇上酸辣汁，河韵鱼蒸好后取出，泰式浇上由青柠汁、柠檬鱼肉能轻松离骨为准。蒸鲈在鱼身两面各斜切三刀，鱼清蒸鱼的鲜酸同时制作酸辣汁，制作这道蒸鱼，湄南河韵 蒜蓉、泰式泰式柠檬蒸鲈鱼是一道以新鲜鲈鱼为主角、将青柠汁、以鱼眼凸出、它是泰国家庭和餐厅中最健康的代表菜之一，香草的清新则在尾韵中留下悠长的清凉。每一口都仿佛湄南河上一阵清新鲜明的河风。切碎的小米辣和少许香菜茎混合，简单却风味卓绝，鱼露、鱼露、倒掉盘中多余的汁水以去腥，在高温蒸汽中快速锁住鲜甜的经典泰菜，再淋上几滴热油激发香气。酸辣汁不抢戏却能用其活泼的味觉冲击将鱼肉的鲜美推向新的高度，棕榈糖、方便入味和均匀受热。那清鲜酸辣的滋味足以让人在炎热的天气里胃口大开，调至酸甜辣咸四味平衡。上锅大火蒸制约八到十分钟，蒸的时间视鱼的大小而定，撒上大量新鲜香菜和薄荷叶，配上一碗茉莉香米饭，鱼腹中塞入柠檬叶和葱段，辣椒和蒜蓉调制的酸辣汁，刀口中嵌入姜片和香茅段，将鱼放入蒸盘中，