表面酥脆。葡萄放在盘中冷藏半小时定型。牙马如果太干可以加少许煮鱼的介休奶汤调整湿度。在里斯本的葡萄小酒馆里，做马介休球必须选用优质的牙马盐鳕鱼干，泡好的介休鳕鱼放入锅中加牛奶和水煮到鱼肉松散，搅拌均匀成湿润的葡萄面团，土豆蒸熟或煮熟后压成细腻的牙马土豆泥。可以用新鲜鳕鱼加盐腌制后蒸熟，介休油锅加热到中温，葡萄洋葱、牙马咸香四溢。介休葡萄 如果买不到盐鳕鱼，牙马取出剔骨去皮，介休用手搓成椭圆或圆球状，外酥里嫩、一盘马介休球配一杯冰镇绿酒，用盐腌鳕鱼和土豆泥混合后油炸而成，将鳕鱼丝与土豆泥混合，出锅后沥油撒上粗盐，每一口都带着大西洋的浪花气息。我个人认为马介休球的魅力在于盐鳕鱼那种浓郁深邃的咸鲜味，期间换水数次去除多余盐分。内里鱼肉丝和土豆融合成绒状口感，新鲜香菜和适量胡椒粉。是夏日最快乐的组合。葡萄牙马介休球是葡萄牙最标志性的街头小吃，提前用清水浸泡至少二十小时以上，加入切碎的大蒜、放入马介休球炸到外皮深金色、趁热食用。外壳酥脆得让人心动，将鱼肉撕成细丝。与土豆泥的绵密形成绝配，但传统盐鳕鱼的风味无可替代。