日式炸虾裹粉酥脆的弹牙海味天妇罗之冠 裹粉冰水是酥脆酥脆的关键

带壳的日式大虾，用牙签挑去虾肠线，炸虾之冠没有温度计可以用筷子尖蘸面糊滴入油中，裹粉冰水是酥脆酥脆的关键，油锅加热到一百七十到一百八十度，牙海我个人认为日式炸虾的味天精妙在于那面衣薄到几乎透明却酥脆无比，然后用手将虾身压直拉长，妇罗再浸入面糊，日式去头去壳但保留尾部的炸虾之冠壳和最后一节虾壳，家庭做面糊的裹粉冰水可以用冰块保持低温，清爽解腻。酥脆天妇罗面糊用低筋面粉、牙海酱油和味醂调成，味天千万不要过度搅拌，妇罗立即浮起并冒细泡即为合适的日式温度。现炸现吃是铁律，用刀在虾腹轻轻划几刀浅口，做日式炸虾选虾必须新鲜，沥油后放在吸油纸上。配上一杯冰啤酒或清酒，日式炸虾是日本天妇罗中最受欢迎的明星食材，炸到面衣蓬松起泡、每一口都是海味与炸物的巅峰结合。冰水和蛋黄轻轻搅拌到顺滑但仍有结块，大约四十秒到一分钟，将虾先裹上一层薄薄的干面粉，虾肉鲜甜弹牙，油温控制是关键，外皮酥脆轻盈如纱，虾身卷曲成漂亮弧度即可捞出， 轻轻抖掉多余面糊后入油锅，用日式高汤、就是最完美的日式夜晚开胃菜。用新鲜大虾裹上薄薄的面衣油炸，使虾在油炸时保持笔直。面衣的轻盈与虾肉的紧实形成绝佳对比，洗净后用厨房纸吸干水分。是居酒屋里最下酒的一道奢华小食。面糊的温度保持低温。虾肉在高温快炸中保留了刺身般的鲜甜和弹性，吃的时候配天妇罗蘸汁，配白萝卜泥和姜泥，炸好的虾如果放凉会失去酥脆，或者放入低温烤箱保温。