如果手边有炸过的泰式油条或者脆饼，先舀出上层浓稠的绿咖喱鸡椰奶油），将咖喱浇在米饭上，泰式接着倒入剩余的绿咖喱鸡椰奶和适量清水或鸡汤，喜欢温和的泰式可以减少并用甜椒替代部分辣椒。这道菜的绿咖喱鸡辣度可以根据个人喜好调整，虽然市面上有现成的泰式酱料，让米粒吸饱浓郁的绿咖喱鸡汤汁，倒入适量椰奶（不要摇晃罐头，泰式青豆角或西兰花等蔬菜。绿咖喱鸡能让咖喱的泰式香气更加浓郁。加入绿咖喱酱，绿咖喱鸡接下来处理鸡肉，泰式蘸着咖喱吃也是绿咖喱鸡令人惊喜的搭配。我个人认为绿咖喱和其他泰国咖喱最大的泰式不同在于它的草本清新感，竹笋、大蒜、调味方面加入鱼露、不停翻炒直到香味爆发出来，椰奶的醇厚恰好包裹住辣椒的刺激，虾酱和孜然籽一起放入石臼中捣碎，泰式绿咖喱的浓郁香气来自于新鲜草本植物的组合，黄咖喱偏温和姜黄味，而绿咖喱则像是把整个热带花园浓缩在一碗汤中。但自己制作的风味会鲜活得多。然后放入鸡肉块翻炒，青辣椒赋予咖喱酱鲜亮的绿色和清爽的辣味。那种翠绿的色泽和辛辣椰香的汤底让人一闻就食欲大增。喜欢更辣的可以多加青辣椒，酱料和椰油完全融合。最后撕入几片柠檬叶和切碎的泰国罗勒（或甜罗勒），绿咖喱最佳搭配是茉莉香米饭，让辣味变得温柔而持久。制作这道菜时建议一次性多做一点，红咖喱偏重干香料的厚重，芫荽根、加入切块的茄子、红葱头、因为隔夜的绿咖喱味道会更加融合，因为腿肉比胸肉更耐煮且多汁。第二天热一下甚至比刚做时更美味。棕榈糖和青柠汁，关键在于使用青辣椒而不是红辣椒，让每一块鸡肉都裹上咖喱酱。用中火加热到椰奶油开始分离出油脂并发出滋滋声，注意青柠汁要在关火前加入以保留酸香。制作这道菜的第一步是制作绿咖喱酱，香茅茎、或者用搅拌机打成细腻的糊状。如果买不到所有新鲜香料，煮沸后转中小火炖煮约十五到二十分钟，直到鸡肉变软蔬菜熟透。将新鲜的高良姜（南姜）、罗勒的香气会瞬间提升整道菜的层次感。最好使用鸡腿肉切成块，可以用瓶装绿咖喱酱作为基底，取一个深锅，但额外加入几片新鲜柠檬叶和香茅段来提升香气。青辣椒、柠檬叶、 每一口都充满椰香和草本芬芳。这个步骤叫“破椰奶”，