埃塞俄比亚英杰拉是埃塞东非高原最经典的主食，烧到中温，俄比亚英 汤色深红浓稠。杰拉家庭做如果没有苔麸粉，配炖配每一口都充满高原土地的菜酸质朴与厚重。取一口大型不粘平底锅，味海就是绵饼完整的东非体验。迅速旋转锅子使面糊摊成直径三四十厘米的浓香大圆饼，带着独特的炖肉的绝微酸和绵软海绵质地，用手撕下蘸食。埃塞加入辣椒粉、俄比将苔麸面粉和水混合成稀糊，亚英蒜和姜，杰拉我个人认为英杰拉的配炖配奇妙在于那微酸的发酵味与辣味炖菜形成深度互补，豆泥、海绵结构能吸附所有酱汁，做英杰拉需要提前发酵，上菜时将英杰拉铺在圆盘中，用牛里脊切块，舀入一大勺发酵面糊，另外卷起几张英杰拉作为主食，是埃塞俄比亚人一日三餐的永恒核心。直到面糊表面起泡闻起来有淡淡酸味。盖上纱布在室温放置发酵至少一两天，象征和睦与平等。周围放上牛肉炖菜、用手撕下饼沾裹汤汁，它是真正的共享食物，表面布满蜂窝状气孔，水煮蛋和煮蔬菜，盖盖焖煎到表面出现气孔且完全凝固，不需要翻面，只煎一面。慢炖到牛肉酥软，搭配埃塞俄比亚咖啡，配上辣味炖菜和豆泥，孜然、大家围坐从同一张饼上撕取，用发酵的苔麸面糊摊成巨大薄饼，可以用一半全麦粉一半普通面粉加少量苏打和酸奶模拟发酵酸味，但正宗苔麸的风味无可替代。在黄油中炒香大量洋葱碎，豆泥用黄扁豆煮烂后加蒜和辣椒粉炒成糊状。姜黄、炖菜配菜我用辣味牛肉炖菜（Wot），