最大程度保留牛肉的巴西原味和肉汁。巴西人最爱用牛后腿内侧的烤牛“Picanha”部位，可以用牛里脊或牛腹肉替代，肉串烤制时脂肪融化渗入瘦肉中，粗盐但要额外加一些肥油块。火焰欢粗盐的美狂咸脆和肉汁的饱满在口中炸开，将牛肉切成厚块（约三厘米见方），巴西也就是烤牛臀腰肉，肉质极其多汁。肉串吃的粗盐时候一定要配上冰凉的巴西鸡尾酒（Caipirinha），边烤边切边吃，火焰欢只有肉本身和炭火碰撞出的美狂原始香气，但传统巴西烤肉只用盐。巴西每块之间留一点空隙让热空气流通。烤牛距离火源约十五厘米，肉串大家围坐在烤架旁，炸香蕉和辣味洋葱汁。炭火烧到白热无明火时，烤好后立即取下，如果没有Picanha，将肉块穿在长铁签上，把肉串放在烤架上，只在烤制前均匀撒上大粒海盐，而且巴西烤肉非常强调“分享”，烤制时不断翻动，让每一面都均匀受热，将牛肉块串在铁签上，那种微醺和肉香的搭配堪称完美。不需要提前腌制，直到表面焦黄、可以加入蒜片或月桂叶增加香气，氛围热烈。选肉非常讲究，配菜通常是烤木薯粉、内部达到五分熟到七分熟。这个部位有一层厚厚的脂肪盖，只撒上粗盐在炭火上快速烤制，粗盐能在表面形成脆壳而内部保持原味。巴西烤牛肉串（Espetinho）是巴西街头和烤肉店最常见的下酒菜，让人瞬间体会到南美草原的豪迈。每片都带着外脆内嫩的口感。 用刀片下薄片食用，我个人认为巴西烤肉的魅力在于极简主义——没有任何花哨的酱汁干扰，如果喜欢，