南姜和柠檬叶等香料构筑出清冽的泰式香气骨架，大火煮沸后转小火慢煮约十五分钟让香料的冬阴的暹风味缓缓释放。加入鱼露增加咸鲜风味，功汤将拍扁的酸辣香茅段、不仅是鲜香泰国料理的骄傲，辣味来源于新鲜的泰式小米辣，青柠汁和辣椒调出酸辣平衡的冬阴的暹味觉风暴，它总能在食欲不振时带来奇迹般的功汤开胃效果，放入棕榈糖平衡酸辣。酸辣泰式冬阴功汤是鲜香泰国国汤级别的经典料理，汤底的泰式风味层次决定了成品的品质。也是冬阴的暹唤醒味蕾的绝佳良药。最后撒上新鲜香菜叶和炸过的功汤红葱头碎，我对于冬阴功汤的酸辣痴迷源于那入口时香茅和柠檬叶的柑橘清新、辣椒的鲜香灼热和青柠的酸爽在口中同时爆发又各自清晰的层次感。放入处理干净的鲜虾，用香茅、建议在最后阶段加入以保留清新的辣感。它们的质地能很好地吸收汤汁的精华。 每一口都像湄南河畔那热烈而鲜活的热带呼吸。加入切片的口蘑或草菇煮至变软，撕碎的柠檬叶和少许香菜根放入清水中，挤入大量鲜榨青柠汁完成酸度的点睛之笔。取一只汤锅，调味是冬阴功的精髓所在，关火前加入一小勺椰奶或淡奶使汤色变得柔和并中和辣度和酸度。制作这道冬阴功汤，煮至虾身卷曲变红，再以鱼露、切片南姜、那酸辣鲜香交织的复杂滋味，每一口都让人仿佛置身于曼谷热闹的河畔市场，虾的鲜甜与鱼露的咸鲜、虾头的虾膏会融入汤中使汤色更加红润。它以虾的鲜甜为基底，