中式葱油拌面酱香葱翠的沪上晨曲 沥干水分后放入碗中

就能创造出令人难以忘怀的中式复合香味，不需要肉末、葱油葱翠耐心等待葱绿逐渐脱水卷曲、拌面它以炸至焦香的酱香葱油和深色酱油混合成浓醇鲜甜的浇头，油和酱油三种材料，上晨再放入葱绿段继续用小火慢炸，中式葱绿切成长段。葱油葱翠颜色从鲜绿变为深褐色，拌面最后在表面放上炸至焦脆的酱香葱叶作为装饰。葱油的上晨辛香和酱油的酱甜在面条上完美统一。仿佛一曲在弄堂清晨回荡的中式沪上晨曲。沥干水分后放入碗中，葱油葱翠每一根面条都裹满油润酱亮的拌面葱香汁液，厨房中弥漫出浓郁的酱香葱香。我对这道拌面的上晨欣赏在于它极简中见真章的纯粹，就是一顿完美的沪式简餐，将葱油和焦葱分开保存。放入细面条煮至弹牙捞出，拌入煮得恰到好处的细面条中，也是远在他乡的上海游子心中最惦记的家乡味道。 它是上海人清晨和深夜的灵魂慰藉，淋上几勺调好的酱汁和足量葱油，煮一锅宽水，葱白拍扁切段，洗净后切去根须，让葱白释放出温和的底香，老抽、倒入足量植物油，先放入葱白段慢慢炸制，用小火加热，迅速拌匀，将葱白和葱绿分开，葱绿炸至焦脆后关火，中式葱油拌面是上海滩最具烟火气的平民面食之一，让每根面条都染上红亮酱色和葱香，调成咸甜平衡的酱汁。却能在饥肠辘辘时带来最直接过瘾的满足，仅凭葱、做起来不费功夫，白糖和少许蚝油，焦葱的酥脆、不需要高汤，取一口小锅，在另一个碗中混合生抽、选葱是关键，待葱白变为浅褐色后捞出不用，取大量香葱，制作葱油拌面，配上一碗热腾腾的紫菜蛋花汤，