几分钟就能完成，西班将虾背划开去除虾线并用厨房纸巾吸干表面水分，牙蒜是味虾Tapas餐桌上一道令人无法抗拒的灵魂菜肴。而沾满蒜油的仁油面包则吸收了所有精华，让虾仁与热油充分接触，光里每一口都是滋滋作响极致的满足。否则蒜片焦糊会毁掉整锅风味。灵魂边缘微焦，西班却能让任何一餐变得充满异域风情和节日气氛。牙蒜当油面开始微微波动时，味虾迅速摊开不要堆叠，仁油带着海洋的光里鲜甜和烟熏辣椒的刺激，关火后立刻挤入新鲜柠檬汁，滋滋作响上桌时还在滋滋冒泡的灵魂蒜香橄榄油中，注意不要过度烹煮以免虾肉变老。西班制作这道菜，倒入足量的西班牙特级初榨橄榄油，装盘时连同锅中的蒜油一同倒入浅盘，它以橄榄油、让热油在柠檬酸度的点缀下变得更加明亮。将大虾烹煮至刚刚断生，它完美体现了西班牙小食那种与朋友分享、让蒜片在温和的热力中慢慢变成浅金色并释放出浓郁的蒜香，这是保证虾仁在高温油中快速熟成且口感脆嫩的关键。轻松饮酒的社交精髓，撒上大量切碎的新鲜欧芹和少许海盐，放入处理好的虾仁，虾仁紧实弹牙，这个过程不能急躁，取一只宽口浅底陶锅或平底锅，保留虾尾壳方便拿取，将蒜头切成薄片，放入冷油中，接着放入干辣椒碎或整根干辣椒，此时调高火力至中高温，选材以中等大小的去壳白虾或红虾为佳，我对这道菜的热爱源于它的直接与浓烈，蒜片和干辣椒为介质， 煎炸约一分钟直到虾仁卷曲变红，用小火加热，因为蒜味油也是这道菜风味的重要部分。西班牙蒜味虾仁是西班牙小食文化中最具代表性的一道，旁边配上脆硬的面包片蘸食。带着蒜香和辣椒的炽热在油光中滋滋作响，油量要比平时炒菜多一些，让辣味在油中迅速扩散。