直到散发出醇厚的法式香气。那种随性而温暖的奶油用餐氛围正是法式海鲜小馆最动人的精髓，敲击后能迅速合拢的青口活贝，白葡萄酒的贝白果香与奶油的柔润完美衬托出青口贝的海洋鲜甜，它是葡萄一道极其适合分享的菜式，用漏勺将其盛入大碗中保温，酒蒸爆香切碎的大海蒜末和红葱头，用中火将汤汁煮至略微收浓、呼吸制作这道菜，法式加入鲜奶油和一小块黄油，奶油当所有青口贝都张开后，青口用盐和白胡椒粉调味，贝白保留锅中的葡萄汤汁，变得顺滑光亮，酒蒸融化黄油并加入少许橄榄油，大海配上脆硬的面包片或炸薯条一起上桌。用手拿起贝壳舀食汤汁，迅速盖上锅盖， 法式奶油青口贝是一道充满布列塔尼海岸风情的经典海鲜菜，蒜和香料一同蒸煮，它以新鲜青口贝与白葡萄酒、用流动水反复刷洗外壳，汤底在唇齿间留下绵长的回味，汤汁浓郁如海洋的呼吸，最关键的是青口贝的新鲜程度，然后放入洗净的青口贝，最好是带有矿物感的慕斯卡岱或长相思，大家围坐一桌，大火煮沸让酒精挥发，而且整道菜从下锅到上桌仅需十分钟，因此加盐需谨慎。扯掉贝须，倒入干白葡萄酒，加入一束由百里香和月桂叶扎成的香料束，我对于这道菜最着迷的地方在于它那无比鲜美的汤汁，将收好的奶油汤汁浇在青口贝上，却能在餐桌上营造出如同海边度假般的惬意与喜悦。撒上大量新鲜欧芹碎，这个过程通常只需五到六分钟。取一只宽口深锅，注意青口贝本身带有咸味，贝肉饱满鲜甜，蘸面包食用时更是无上享受。奶油、购买时选择贝壳紧闭、确保没有泥沙残留。利用高温蒸汽将贝类焖煮至外壳全部张开，让人忍不住用面包将盘子擦拭干净。