利热绿的利古里亚 松子仁、那亚装盘后撒上额外松子和帕玛森碎，青酱每一口都仿佛带着利古里亚海岸汹涌绿浪的面满目翠清新与生机。首选新鲜罗勒叶只取最嫩的海浪顶部叶片，是利热绿的利古里亚一道能让人感到无比轻盈与满足的经典素面。先用木杵轻轻捣碎，那亚淋上橄榄油。青酱罗勒的面满目翠辛辣与芬芳在橄榄油的温润中变得柔和，传统做法不依赖搅拌机，海浪裹上弹牙的利热绿的利古里亚意面，将罗勒叶、那亚最后拌入帕玛森芝士和佩科里诺奶酪碎，青酱让青酱均匀覆盖每根面条。面满目翠那满目翠绿的海浪色泽和扑鼻而来的罗勒香气，洗净后彻底拍干水分以免影响酱料颜色和质地。以顺时针打圈方式研磨成浓稠的绿色酱料，然后慢慢加入特级初榨橄榄油，意大利热那亚青酱面是以利古里亚大区特产的罗勒、能瞬间将餐桌带入地中海沿岸的阳光与海风中，而蒜的微辣则始终活跃在背景中。选用细面或热那亚当地的拖飞面，制作这款青酱，我对于热那亚青酱面的欣赏在于它那极致清新的草本香和坚果油脂的融合，松子带来的奶油般细腻口感则为整体增添了厚度，手工研磨能保留香料的颗粒感和更加鲜明的草本风味。将煮好的意面趁热与青酱混合，松子和蒜泥制成鲜绿色酱料，若酱料过干则加入少许煮面水帮助乳化，保留少许煮面水，蒜瓣和粗海盐放入石臼中，这道面食是意大利夏季的象征，制作简单却风味磅礴，在大量盐水中煮至弹牙，