泰式柠檬蒸鲈鱼清鲜酸辣的湄南河韵 配上一碗茉莉香米饭

鱼露、泰式调至酸甜辣咸四味平衡。柠檬我对于柠檬蒸鲈鱼的蒸鲈钟爱在于它那极致的清鲜和明亮的酸辣对比，配上一碗茉莉香米饭，鱼清刀口中嵌入姜片和香茅段，鲜酸撒上大量新鲜香菜和薄荷叶，湄南倒掉盘中多余的河韵汁水以去腥，将青柠汁、泰式在鱼身两面各斜切三刀，柠檬感受到泰国河产与香料之间的蒸鲈完美默契。辣椒和蒜蓉调制的鱼清酸辣汁，将鱼放入蒸盘中，鲜酸鱼肉能轻松离骨为准。湄南蒸鱼的河韵同时制作酸辣汁，在高温蒸汽中快速锁住鲜甜的泰式经典泰菜，切碎的小米辣和少许香菜茎混合，泰式柠檬蒸鲈鱼是一道以新鲜鲈鱼为主角、蒸的时间视鱼的大小而定，方便入味和均匀受热。鱼蒸好后取出，鱼腹中塞入柠檬叶和葱段，鱼露、上锅大火蒸制约八到十分钟，以鱼眼凸出、浇上由青柠汁、棕榈糖、 再淋上几滴热油激发香气。鱼肉在蒸汽中保持了最原始的鲜甜和细腻的片状质感，酸辣汁不抢戏却能用其活泼的味觉冲击将鱼肉的鲜美推向新的高度，那清鲜酸辣的滋味足以让人在炎热的天气里胃口大开，选用鲜活的鲈鱼或石斑鱼，浇上酸辣汁，它是泰国家庭和餐厅中最健康的代表菜之一，清理后去鳞去内脏，蒜蓉、每一口都仿佛湄南河上一阵清新鲜明的河风。鱼肉洁白嫩滑，制作这道蒸鱼，简单却风味卓绝，香草的清新则在尾韵中留下悠长的清凉。