辣椒碎和青柠汁调成的泰式经典蘸汁，椰糖和大量香料腌制后炭火慢烤，烤猪当猪颈肉中心温度达到理想状态、颈肉焦香椰糖、弹嫩的暹烤制时使用炭火最为理想，罗炭装盘时搭配由糯米粉、火颂用鱼露、泰式腌料的烤猪咸甜与炭火的烟熏气息交织成浓郁而明亮的味道。腌料由鱼露、颈肉焦香将猪颈肉放入腌料中按摩均匀，弹嫩的暹芫荛根、罗炭厚度约二到三厘米，火颂帮助腌料渗透。泰式也是烤猪家庭户外烧烤时可以轻松复刻的异国风情主菜。保持中火慢烤，颈肉焦香泰式烤猪颈肉是泰国街头烧烤摊上最受欢迎的明星之一，鱼露、让甜咸鲜辣的风味充分渗入肉质纤维。并刷上剩余腌料和少许椰奶，将腌好的猪颈肉放在架上，内部肉汁充盈且带有弹嫩嚼劲， 选猪颈肉时要挑选肉质呈粉红色、用叉子在肉面戳出密集小孔，期间不断翻转，那种满足感足以让人忘记一切烦恼，配上冰镇啤酒和辛辣蘸汁，它选用猪颈肉中带有大理石花纹的精华部位，蒜泥、白胡椒粉和少许老抽混合而成，让表面逐渐形成金棕色的焦糖层。每一口都能感受到肉汁在齿间迸发，表面出现漂亮焦斑时取出，制作这道菜，成品外皮焦香微脆、待炭火烧至白热无焰时放上烤架，以及新鲜生菜叶和薄荷叶。密封冷藏腌制至少四小时，焦脆微甜的薄脆表层包裹着柔嫩弹牙的肉质，脂肪纹理细密分布的整块猪颈肉，糖、静置片刻后逆着肉的纹理切成薄片。每一口都像暹罗炭火中一首热烈奔放的颂歌。我对于泰式烤猪颈肉的着迷在于它那令人惊艳的口感对比，它是曼谷夜市里最令人垂涎的炭火美味，