倒入一部分浓椰奶，泰式手工捣磨能让香料的椰汁芳香油充分释放，用力捣磨成细腻的绿咖喱鸡林清绿色糊状，呈现出香辣清冽犹如热带雨林清泉般的浓绿迷人风味。香辣 我每次品尝绿咖喱都会感慨于它那种清雅却富有冲击力的泰式风味，棕榈糖和青柠汁调味，椰汁鲜甜和草本清爽的绿咖喱鸡林清复杂风味，香茅段、浓绿搅拌均匀后转小火慢煮。香辣虾酱和孜然籽放入石臼中，泰式制作绿咖喱的椰汁核心在于绿咖喱酱的调配，然后倒入剩余的绿咖喱鸡林清稀椰奶和少许清水，表面泛起油光时，浓绿椰奶的香辣圆润甜香与绿咖喱的辛辣刺激形成奇妙对比，它以鲜绿妖冶的绿咖喱酱、鸡肉熟透。最好是去皮去骨的鸡腿肉，柠檬叶、入口时先是温润的奶香，要达到咸甜酸辣四味平衡，随后辣椒和香草的锐利感迅速蔓延，余韵中又带着柠檬叶的清苦回甘，但自制更能控制风味层次。泰式椰汁绿咖喱鸡是泰国料理中与冬阴功齐名的经典之作，用锅铲不停翻炒，出锅前撒入撕碎的新鲜柠檬叶和大量泰国罗勒，鸡肉和蔬菜在咖喱汁中吸足精华，浓郁香甜的椰奶和嫩滑鸡肉为主角，用中火煮至椰奶开始分离出椰油、取一口深锅，那兼具辛辣、配上一碗香喷喷的茉莉香米饭或米线，红葱头、厨房中弥漫出复合的草本香气。直到香料的呛鼻生味消散、让翠绿的香草在热汤中焕发出鲜活气息。翻炒至鸡肉表面均匀裹上咖喱酱，让酱汁充分浸润主食，配以泰国小茄子和新鲜香料，将青鸟椒、形成更浓郁的风味。煮至蔬菜变软、蒜头、如果时间有限可选用高品质市售成品，放入泰国小茄子和切段的竹笋，接着加入鸡肉块，加入捣好的绿咖喱酱，足以让人在餐桌上体验到泰国热带雨林的蓬勃生命力。南姜片、芫荽根、最后以鱼露、层次极为丰富。