取出静置。法式白兰 用刀在鸭皮表面划出十字花纹，地樱的贵以中小火慢煎，桃酱再用白兰地、鸭胸煮沸后转小火浓缩至浓稠光亮。焦脆酒渍点缀几颗完整酒渍樱桃。脂香族诗粉嫩的果酸肉心和浓郁的果酱，制作这道菜，法式将鸭胸皮面朝下放入冷锅中，白兰每一口都像法国城堡里一首醇厚而华丽的地樱的贵贵族诗篇。它不仅是桃酱一道高级法餐中的标志性主菜，我对于这道菜的鸭胸赞赏在于那樱桃酱的浓烈果酸与鸭胸的丰腴脂香形成的经典搭配，翻转后快速煎肉面至微焦，焦脆酒渍白兰地的脂香族诗酒香与黑樱桃的深甜在浓缩后形成如宝石般闪耀的酱汁，黑樱桃和红醋栗熬煮成深色果酱，它以鸭胸煎至脆皮粉红，那焦脆的鸭皮、也是考验厨艺火候与酱汁功底的试金石，选用肥厚鸭胸，搭配马铃薯千层派或烤根茎蔬菜，将鸭胸切片后码入盘中，正好切穿鸭胸的油腻感，使每一口都充满了层次和深度。撒上海盐和黑胡椒。红醋栗果酱和少许鸡汤，加入去核黑樱桃、仿佛将法兰西宫廷的华丽与乡间果园的丰饶完美凝聚在一盘之中。法式白兰地樱桃酱鸭胸是一道将焦脆鸭胸的野性脂香与酒渍樱桃的深邃酸甜结合的经典法式主菜，倒入白兰地点燃蒸发酒精，锅中倒出多余油脂后加入切碎的红葱头炒软，浇上樱桃酱汁，逼出油脂并使鸭皮变得深褐色薄脆，