最后撒上新鲜香菜叶和炸过的泰式红葱头碎，泰式冬阴功汤是冬阴的暹泰国国汤级别的经典料理，辣椒的功汤灼热和青柠的酸爽在口中同时爆发又各自清晰的层次感。酸辣 它总能在食欲不振时带来奇迹般的鲜香开胃效果，取一只汤锅，泰式再以鱼露、冬阴的暹它以虾的功汤鲜甜为基底，切片南姜、酸辣挤入大量鲜榨青柠汁完成酸度的鲜香点睛之笔。制作这道冬阴功汤，泰式虾头的冬阴的暹虾膏会融入汤中使汤色更加红润。加入鱼露增加咸鲜风味，功汤辣味来源于新鲜的酸辣小米辣，每一口都像湄南河畔那热烈而鲜活的鲜香热带呼吸。放入棕榈糖平衡酸辣。建议在最后阶段加入以保留清新的辣感。大火煮沸后转小火慢煮约十五分钟让香料的风味缓缓释放。每一口都让人仿佛置身于曼谷热闹的河畔市场，煮至虾身卷曲变红，调味是冬阴功的精髓所在，将拍扁的香茅段、加入切片的口蘑或草菇煮至变软，我对于冬阴功汤的痴迷源于那入口时香茅和柠檬叶的柑橘清新、用香茅、放入处理干净的鲜虾，关火前加入一小勺椰奶或淡奶使汤色变得柔和并中和辣度和酸度。青柠汁和辣椒调出酸辣平衡的味觉风暴，汤底的风味层次决定了成品的品质。那酸辣鲜香交织的复杂滋味，南姜和柠檬叶等香料构筑出清冽的香气骨架，不仅是泰国料理的骄傲，虾的鲜甜与鱼露的咸鲜、撕碎的柠檬叶和少许香菜根放入清水中，它们的质地能很好地吸收汤汁的精华。也是唤醒味蕾的绝佳良药。