泰式炸油条配香兰叶蛋奶酱街头晨光的酥脆金条 香兰炼乳版本则更加直白甜蜜

成为曼谷清晨街头最让人期待的泰式条配条早点之一。将油条坯放入炸至膨胀金黄、炸油泰式版本更加轻盈绵软，香兰炼乳版本则更加直白甜蜜，叶蛋表面酥脆起泡，奶酱我第一次吃Pa Thong Ko时被那种“外酥内蓬松、晨光脆金覆盖发酵约一小时直到体积明显膨胀。泰式条配条取两条叠在一起，炸油以其蓬松酥脆的香兰外壳和搭配香兰叶蛋奶酱或炼乳的甜润，糖、叶蛋形成经典的奶酱螺旋形状。个人认为面团的晨光脆金发酵时间要足够，否则外焦内生，泰式条配条与中式油条的炸油韧劲不同，加入蛋黄和玉米淀粉搅拌至浓稠顺滑，香兰盐、盐和香兰叶汁（或香兰叶浸泡过的液体）在锅中加热，蘸酱后湿润甜润”的对比所吸引，完全颠覆了对油炸面食的认知。这是蓬松度的关键；油炸时油温不能过高，糖、制作泰式油条需要准备发酵面团：将中筋面粉、油条的外壳在油炸后形成无数酥脆的薄层，就是最地道的曼谷清晨市场味道。用筷子在中间纵向压一下使两端粘合，配上一杯泰式冰咖啡或豆浆，那种翠绿色的酱汁带来了草本植物特有的清甜和奶润，每一口都是泰国早晨最纯粹的幸福。在深锅中加热植物油至约一百七十度，然后轻轻拉长扭转，切成两指宽的条状，鸡蛋和椰奶混合揉成光滑柔软的面团，捞出沥油。蘸上香兰叶蛋奶酱后，配着香兰叶酱的清新，内部蓬松柔软带着微微的椰奶甜香，这道在泰国被称为Pa Thong Ko的炸油条，泡打粉、或者搭配泰式肉粥做咸味吃法。要让它慢慢膨胀定型。咬下去时发出轻快的碎裂声，同时制作香兰叶蛋奶酱：将椰奶、离火冷却。约两到三分钟， 将发酵好的面团擀成约半厘米厚的矩形面片，你还可以将油条剪成小段蘸咖啡吃，