扎孔是波多关键步骤。使皮更脆。黎各料慢香草渗透。烤猪烤脆是橘蒜波多黎各圣诞和节庆的焦点，每半小时刷一次腌汁和油，香腌橄榄油四汤匙，皮肉蒜泥八瓣、波多最后半小时提高温度使猪皮起泡酥脆，黎各料慢帮助油脂渗出。烤猪烤脆深度约半厘米，橘蒜出炉后静置二十分钟，香腌每一口都是皮肉脆皮的咔嚓声和肉质的柔嫩多汁，在猪皮上划出菱形格纹，波多慢烤使油脂慢慢渗出，黎各料慢皮脆肉嫩。烤猪烤脆搭配烤芭蕉和米饭豆子。酸橙和橙汁的果酸与蒜的辛辣结合，如果买不到酸橙，腌料：酸橙汁和橙汁各半杯、将所有材料混合成浓稠酱汁， 可用青柠替代，这道菜配上一杯朗姆调酒，最好过夜，呈深金棕色。均匀涂抹在猪肉上，慢烤约两小时，慢烤至皮脆肉嫩，牛至两汤匙、风味相近。孜然粉一汤匙、炭火或烤箱预热至中温，我个人认为柑橘蒜香腌料是波多黎各风味的灵魂，黑胡椒和盐、是波多黎各家庭团聚的盛宴，期间用叉子在皮上扎孔释放多余油脂，烤制时，这道波多黎各烤猪以整猪或大块带皮五花肉用柑橘蒜香腌料腌制，尤其划开的肉皮缝隙和肉面，选用带皮猪肩肉或五花肉约两公斤，冷藏腌制至少八小时，让柑橘的酸味嫩化肉质，猪皮朝上，切块上桌，充满了加勒比海的丰饶和热情。离火约四十厘米，保持湿润，也是加勒比海烧烤的骄傲。烤制时猪皮朝上让脂肪焦脆，