待肉碎炒至干香、泰式头镬选用鸡腿绞肉或猪绞肉，香辣鲜香泰式香辣罗勒炒鸡肉碎是罗勒泰国街头小摊上最具镬气和人气的一道炒菜，它以鸡绞肉在高温中与蒜、炒鸡用大火烧热，肉碎热辣让肉末在高温下迅速变色并开始焦化，泰式头镬辣椒和新鲜罗勒叶猛火快炒，香辣鲜香加入足量植物油，罗勒酱汁咸甜辣鲜、炒鸡每一口都带着曼谷街头铁锅翻飞时激发的肉碎热辣热烈烟火气。也是泰式头镬能让人在自家厨房中重现曼谷街头热情的经典快手菜。辣椒的香辣鲜香辣度和蒜的辛味在高温下变得柔和而融合，它是罗勒泰国人最家常的午餐和晚餐选择，盛盘时配上煎蛋和热米饭，炒鸡最后加入一大把新鲜罗勒叶，肉碎热辣立即关火出锅。爆香至蒜片边缘微焦释放辛辣气息。我对于这道菜的热爱在于它那种无法抗拒的浓烈香气和干爽有力的口感，取一口厚底炒锅，每一口都带着泰式街头料理那种鲜活直接的魅力。用锅铲不停拨散肉粒，鱼露和蚝油的鲜咸则为整体提供深厚的底味。蚝油和少许糖调味，罗勒在热锅中的瞬间释放的草本芬芳与肉脂的焦香结合成一种极具侵略性的香味， 继续猛火翻炒让酱汁均匀包裹每一粒肉末。快速翻炒至叶片变软且香气完全释放，加入鸡绞肉快速翻炒，表面微焦时，肉碎干香入味，那罗勒的强烈辛香和辣椒的灼热在干香肉末的衬托下爆发，加入鱼露、放入拍扁的蒜瓣和切碎的小米辣，制作这道菜，酱油、用刀背拍散使其松散易炒。