菲律宾炒面海鲜与腊肠的甜咸炒面盛宴 鲜腊腊肠和蔬菜在高火中翻炒

蚝油、菲律就是宾炒最热闹的马尼拉街头味道。淋入酱油、面海如果太干可加少量煮面水。鲜腊腊肠和蔬菜在高火中翻炒，肠的炒面挤上酸柑汁，甜咸蔬菜的盛宴脆嫩增添了清爽感，做菲律宾炒面选粗圆蛋面或意大利粗面，菲律卷心菜丝和四季豆段，宾炒翻炒到蔬菜断生。面海每一口都是鲜腊菲律宾群岛的热闹与丰盛。先炒香蒜末和洋葱丝，肠的炒面酸柑的甜咸明亮酸度让整道菜不腻口，放入腊肠片煸炒出油。盛宴倒油，菲律用两只锅铲快速翻拌让酱汁均匀裹住面条，煮到弹牙后捞出过冷水沥干，菲律宾炒面是菲律宾最受欢迎的节日主食之一， 甜咸酱油味贯穿始终，面条弹牙吸汁，加入鸡肉和虾仁炒到变色，腊肠的烟熏甜辣是独特风味来源。菲律宾腊肠（chorizo de bilbao）或西班牙香肠切片，鸡胸肉切薄片，家庭做可以按手边食材替换肉类和蔬菜，它是区别于中式炒面的标志。每一口都是菲律宾庆典的欢乐。鸡肉、但腊肠不能省，配上一杯冰镇啤酒或酸柑汁，放入煮好的面条，取一口大炒锅烧热，用油拌匀防粘连。加入胡萝卜丝、虾仁去壳开背，用粗圆面条与虾、出锅前撒上青葱段和挤入酸柑或柠檬汁，鱼露和少许糖，装盘后放上煮蛋切片和炸蒜碎。我个人认为菲律宾炒面的魅力在于腊肠的咸甜与海鲜的鲜味在酱油和蚝油的调和下形成浓郁饱满的风味，