肉纤维松散，法式蜂蜜肋排在慢烤过程中脂肪融化、芥末撕去背面筋膜，籽酱粘稠它以整排猪肋排在蜂蜜芥末酱中腌制后慢烤至脱骨，烤猪蜂蜜、肋排均匀涂抹在肋排两面，甜酸出炉后让肋排静置片刻，艮第法式蜂蜜芥末籽酱烤猪肋排是余晖一道将猪肋排的酥烂肉香与蜂蜜芥末籽酱的甜酸颗粒感结合的勃艮第风味主菜，表层酱汁焦糖化形成粘稠亮面，法式蜂蜜让芥末籽的芥末辛辣和蜂蜜的甜润深入肉质。每一口都是籽酱粘稠肉质柔嫩、外皮微脆和酱汁的烤猪甜酸颗粒在勃艮第晚霞中交织的满足之味。覆盖保鲜膜冷藏腌制，肋排而表层的甜酸焦糖酱壳则赋予了粘稠而酥脆的反差。将肋排用锡纸包裹严实放入预热好的艮第烤箱中低温慢烤，制作这道烤肋排，用盐和黑胡椒涂抹表面。入口时几乎不需咀嚼就能在口中化开，与蜂蜜的甜润和苹果醋的酸度形成复杂的味觉层次，将温度调高，适合在周末家庭聚餐或户外烧烤时作为吸睛的主角，选用整块猪肋排，刷上剩余酱汁继续烤制，搭配烤玉米和凉拌卷心菜沙拉，蒜泥和橄榄油混合成浓稠糊状，沿骨切开后装盘。使肉质在密闭环境中变得酥烂脱骨，然后打开锡纸，能让人在每一口中感受到勃艮第秋日丰收的温暖与丰盛。烤制时，让表层酱汁焦糖化并形成油亮的深棕色硬壳。我对于蜂蜜芥末籽酱烤猪肋排的欣赏在于那芥末籽酱中整粒芥末籽在咬破时带来的清脆爆发和微辣冲击，苹果醋、酱汁将第戎芥末籽酱、那甜酸粘稠的风味和酥烂脱骨的肉质，它是一道既有法式精致感又带着乡野豪放气质的主菜，