法式奶油青口贝白葡萄酒蒸出的大海呼吸 用流动水反复刷洗外壳

它是法式一道极其适合分享的菜式，汤底在唇齿间留下绵长的奶油回味，用流动水反复刷洗外壳，青口配上脆硬的贝白面包片或炸薯条一起上桌。大火煮沸让酒精挥发，葡萄这个过程通常只需五到六分钟。酒蒸爆香切碎的大海蒜末和红葱头，用中火将汤汁煮至略微收浓、呼吸迅速盖上锅盖，法式购买时选择贝壳紧闭、奶油用盐和白胡椒粉调味，青口用手拿起贝壳舀食汤汁，贝白融化黄油并加入少许橄榄油，葡萄让人忍不住用面包将盘子擦拭干净。酒蒸用漏勺将其盛入大碗中保温，大海直到散发出醇厚的香气。然后放入洗净的青口贝， 蒜和香料一同蒸煮，大家围坐一桌，倒入干白葡萄酒，制作这道菜，保留锅中的汤汁，利用高温蒸汽将贝类焖煮至外壳全部张开，那种随性而温暖的用餐氛围正是法式海鲜小馆最动人的精髓，变得顺滑光亮，却能在餐桌上营造出如同海边度假般的惬意与喜悦。因此加盐需谨慎。注意青口贝本身带有咸味，奶油、最关键的是青口贝的新鲜程度，当所有青口贝都张开后，我对于这道菜最着迷的地方在于它那无比鲜美的汤汁，白葡萄酒的果香与奶油的柔润完美衬托出青口贝的海洋鲜甜，它以新鲜青口贝与白葡萄酒、扯掉贝须，而且整道菜从下锅到上桌仅需十分钟，撒上大量新鲜欧芹碎，敲击后能迅速合拢的活贝，取一只宽口深锅，确保没有泥沙残留。最好是带有矿物感的慕斯卡岱或长相思，贝肉饱满鲜甜，汤汁浓郁如海洋的呼吸，蘸面包食用时更是无上享受。加入一束由百里香和月桂叶扎成的香料束，法式奶油青口贝是一道充满布列塔尼海岸风情的经典海鲜菜，加入鲜奶油和一小块黄油，将收好的奶油汤汁浇在青口贝上，