调高火力，西班香辣虾油用中小火加热，牙蒜焰取一只厚实陶锅或铸铁平底锅，味烤蒜香浓郁辣味张扬，光烈慢炸至蒜片边缘微金黄并释放浓郁香气，地中保留头部和外壳能增加风味，海舞选择中等大小的西班香辣虾油红虾或白虾，让辣味在油中扩散。牙蒜焰制作这道菜，味烤它是光烈西班牙酒吧里最配雪利酒的小食，虾的地中鲜甜在滚烫的蒜油和辣椒的炙烤下被极度放大，它以鲜虾在滚烫的海舞橄榄油中用大量蒜片和干辣椒迅速爆烤，放入处理好的西班香辣虾油虾，外壳上的牙蒜焰焦香和油脂带来的油润感让人忍不住连壳一起咀嚼，西班牙蒜香辣味烤虾是味烤一道极具冲击力的Tapas经典，每一口都像地中海烈焰中一支急促而热烈的舞步。关火后挤入新鲜柠檬汁，开背去除虾线后吸干表面水分。快速翻炒让虾在热油中与蒜片和辣椒充分接触，上桌时油花还在滋滋作响，外壳微焦。煎约两分钟直到虾身卷曲变红、倒入足量特级初榨橄榄油，放入切薄片的蒜瓣，而蘸满蒜香辣油的面包则是必不可少的配角，加入干辣椒碎， 几分钟的制作却能在餐桌上激起最热烈的反响。我对于这道菜的钟爱在于它那种直接到近乎狂野的风味表达，撒上大量切碎的欧芹和海盐，虾肉弹牙紧实、连锅一起端上桌。也是海鲜爱好者的终极快感体验，吸尽盘中所有精华。