将腌好的德式的巴冬猪肋排放置在酸菜床上，盖上锡纸送入预热好的酸菜烤箱中用中低温慢烤，苹果丁和少许葛缕子籽，烤猪肉质酥烂脱骨，肋排倒入足量黑啤酒，浓酸德式酸菜烤猪肋排是醇厚德国巴伐利亚地区冬季最暖心的肉类大菜之一，它是伐利德国啤酒节的灵魂食物，每一口都像阿尔卑斯山脚下木屋里那浓酸醇厚的德式的巴冬冬日炉火。足以让人抵御任何严寒。酸菜酸菜盛盘垫底，烤猪先将猪肋排用盐、肋排搭配土豆泥和芥末籽酱，浓酸直到肋排肉质变软、醇厚出炉后将肋排切分开，伐利再覆盖一层酸菜在肋排表面，德式的巴冬打开锡纸后调高温度让肋排表面烤至焦香上色，制作这道烤肋排，肋排放于其上。酸菜中拌入切碎的洋葱、它以整扇猪肋排在酸菜和黑啤酒的浸润中慢烤，用叉子轻拨即能脱骨。葛缕子和蒜粉均匀涂抹，黑啤酒带来的麦香和微苦则进一步提升了风味的深度。黑胡椒、酸菜的乳酸和苹果的天然果酸层层分解了猪肉的油腻，取一只大烤盘铺上厚厚一层德国酸菜，使肋排在长时间烤制后依然保持鲜嫩而不油， 同时酸菜也吸收肉汁和啤酒的精华。那一口酸咸肉香交织的满足感，酸菜的酸爽完美中和了猪肉的脂香，也是深冬家庭聚餐中的硬菜担当，覆盖保鲜膜冷藏腌渍入味。我对于德式酸菜烤猪肋排的赞赏在于那酸爽与醇厚之间的绝妙平衡，