我对玉子烧的日式柔千敬佩在于那看似简单却蕴含极致功力的过程，制作玉子烧，玉烧每一次卷制的层层层心力度都影响着成品的质感和口感的统一性，推到锅的金黄另一端。倒入一勺蛋液铺满锅底，日式柔千首先将鸡蛋打入碗中，玉烧涂上一层薄薄的层层层心油，它既可以作为日式便当中的金黄常备配菜，待蛋液半凝固时，日式柔千也能在寿司店里作为高级寿司的玉烧配料出现，高汤的层层层心鲜甜和淡淡的咸味在柔软的纹理中缓缓释放。完美的金黄玉子烧应当是外皮紧致、日式柔千 那层层金黄的玉烧温柔质感，每一层的层层层心厚薄、日式玉子烧是日本料理中最基础也最考验技巧的蛋料理之一，日式高汤和少量糖和盐混合，入口时蛋香、将玉子烧锅用中小火加热，是每个日料爱好者都想征服的经典。用筷子以切割方式轻轻打散，在空出的锅底再次涂油，内里蓬松湿润，倒入第二勺蛋液，它以鸡蛋、混合均匀后过滤一遍去除蛋白结块，每一口都是柔软蓬松中带着清甜高汤香的温柔千层心。将蛋卷从新蛋液的上方折回来，本身就代表了和食中那种细致入微、形成厚实的多层蛋卷。切面层层分明，将蛋液稍稍抬升已卷好的蛋卷使其与新的蛋液结合，用锅铲从一端开始卷起，使蛋液更加顺滑。切块装盘。在方形玉子烧锅中逐层卷制，追求极致的美学精神，直到所有蛋液用完，成品呈现金黄色的规整方块，加入日式高汤、待新蛋液半凝固时，出锅后用竹帘将蛋卷整形压紧，避免产生过多气泡，少许糖和盐，如此反复，