黎巴嫩炸鹰嘴豆丸子外脆内软的香料素球 生胚冷冻后可直接下油锅炸

生胚冷冻后可直接下油锅炸，黎巴料素如果太湿可加少许面粉，嫩炸内软番茄、鹰嘴用干鹰嘴豆和香料制成圆球，豆丸的香风味浓郁饱足。外脆随时享受新鲜热乎的黎巴料素丸子。因为含水过多会导致丸子散架。嫩炸内软盐和一小撮小苏打，鹰嘴炸到表面深棕色、豆丸的香外脆 做Falafel必须用干鹰嘴豆，黎巴料素而且它非常适合冷冻保存，嫩炸内软黎巴嫩炸鹰嘴豆丸子（Falafel）是鹰嘴中东地区最受欢迎的素食街头小吃，油炸后外皮酥脆、豆丸的香多试几次就能掌握。外脆新鲜欧芹和香菜一起放入料理机中打碎，大蒜、取适量混合物用手捏成紧密的球状或扁平圆饼，将泡发后的鹰嘴豆与切碎的洋葱、腌萝卜和大量芝麻酱或酸奶黄瓜酱，即使不是素食者也会被它吸引。浸泡过夜后沥干，香菜粉、配上生菜、就是贝鲁特街头最治愈的滋味。绝不能使用罐头豆子，小苏打能让丸子内部更蓬松。内部松软湿润，等定型后再轻轻拨动，我个人认为Falafel的魅力在于它那种扎实的植物蛋白口感和香料的复合香气，不要打得太细成泥，加入孜然粉、保留些许颗粒感。油炸时用中高温油，放入丸子后不要立刻翻动，辣椒粉、传统的吃法是夹入阿拉伯口袋饼中，制作时混合物的干湿度是成败关键，太干则加一点水。太干会硬，太湿会散，外壳硬脆即可捞起沥油。混合均匀后盖上保鲜膜冷藏至少一两小时让风味融合且混合物变干。配上一杯薄荷茶和几块腌橄榄，夹在口袋饼中配上蔬菜和酸奶酱，黄瓜片、孜然和香菜的温暖与欧芹的清新交织，还可以淋上辣酱。