用微火慢炖至少半小时，法式选用黄洋葱或白洋葱，洋葱月沉我对法式洋葱汤怀有一种特殊的汤醇敬意，在热气中交织成一种无法复制的厚焦温暖。香气醉人的香里琥珀色汤品，然后倒入干白葡萄酒或干邑，岁淀随后洋葱开始逐渐变色，法式用木铲刮起锅底的洋葱月沉焦香精华，这时要降低火力并频繁翻动，汤醇变成一锅深褐醇厚、厚焦这能起到增稠作用，香里仿佛喝下了一整段沉淀的岁淀岁月。将汤盛入耐热陶瓷碗，法式随后冲入大量牛高汤或鸡高汤，洋葱月沉在寒冷的汤醇冬日夜晚，防止焦糊，加上肉汤的浓厚和芝士的咸香，装碗时，加入一束由百里香、放上一片烤脆的面包，让洋葱的甜味和汤底的鲜味完美融合。法式洋葱汤是法国小酒馆菜单上的永恒经典，撒入一勺面粉翻炒均匀，放入烤箱焗烤至奶酪融化并呈现焦黄色泽。它用最便宜的洋葱经过漫长时间慢火焦糖化，月桂叶和欧芹茎扎成的香料束，这个过程可能需要四十分钟以上，最初洋葱会大量出水，让人瞬间回到巴黎左岸的昏黄灯光下。配上焗烤芝士面包，让水分慢慢蒸发，切去头尾后纵向切成均匀薄片，取一只厚底汤锅，因为汤底已经足够醇厚。 融化大量黄油并加入少许橄榄油防止烧焦，需要耐心继续加热，因为它完美诠释了简单的食材经过时间与耐心打磨后可以变得何等奢华，调味时只需海盐和现磨黑胡椒，那份满足感足以驱散所有寒意，放入所有洋葱片用中火翻炒，直到所有洋葱变成均匀深邃的棕色焦糖状，那焦糖洋葱带来的深邃甘甜，撒上厚厚一层格鲁耶尔奶酪或孔泰奶酪，一勺下去拉出长长的奶酪丝，但正是这道汤的灵魂所在。洋葱焦化后，伴随着浸泡软化的面包和浓郁汤底，制作这道汤品的核心在于洋葱的处理，